Sopa de Abóbora com Gengibre

Descasque a abóbora, retire as sementes e corte em cubos médios.

Aquece o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho picados.

Adicione o gengibre ralado e cozinhe por 1 minuto até liberar o aroma.

Coloque os cubos de abóbora e mexa bem para cobrir com o azeite.

Despeje o caldo de legumes e deixe fervendo até a abóbora ficar macia (15-20 minutos).

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Bata a sopa no liquidificador ou processador até ficar completamente lisa.

Retorne à panela, adicione o leite de coco e tempere com sal e pimenta.

Aqueça novamente sem deixar fervir.

Sirva quente com cebolinha fresca por cima.